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从滑铁卢开车到多伦多 专程来吃地道家乡菜(3)
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2009/02/17 分类：多伦多餐饮
作者：叶枫
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有"不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎"的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有："洞庭金龟"、"网油叉烧洞庭桂鱼"，"蝴蝶飘海"、"冰糖湘莲"等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有："红烧寒菌"、"板栗烧菜心"、"湘西酸肉"、"炒血鸭"等，皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。"日夜江声下洞庭"，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，日益鲜艳夺目，而且被勤劳勇敢的湖南人搬到了万里之遥的加拿大。
在"吃"上面不落俗套的湖南人，注定要把湘菜的绝活和绝味开发出来，芙蓉园里有不少招牌菜令人百吃不厌；如剁椒鱼头、腊肉、用盐淹制的"抱淹鱼"，以及毛氏红烧肉、土鸡野菌火锅等，吸引了不少食客，很多人都不是湖南本土人，而且，来吃的还有从蒙特利尔、美国等地的游客。不少旅游团也曾前来品尝湖南菜，一位海南团的客人是常德人，吃毕后归国，还专门打来电话问候这里的员工；希望他们把家乡菜传扬下去。有的湖南老乡竟半开玩笑地拿湖南话来"刺探"服务员是否正宗，能否讲得出湖南名菜的所以然来。来芙蓉园吃饭的以家庭式和20多岁的年轻人居多，地道的湖南老乡更是趋之若骛；他们不仅品尝湖南菜，还懂湖南菜。席间常常问得服务员小姐不好意思，叫真儿、挑剔的主儿不少；不管怎么说，一句乡音总还是拉近了大家彼此的距离，还有什么不能化解的呢？
未完待续
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从滑铁卢开车到多伦多 专程来吃地道家乡菜(组图3)
从滑铁卢开车到多伦多 专程来吃地道家乡菜(组图4)
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